Vraag de diëtist: voedingswaarde verse groenten vs blik/diepvries

'Hebben groenten uit blik en de diepvries dezelfde voedingswaarde als verse groenten?'

Antwoord

Groenten leveren weinig calorieën, maar wel diverse voedingsstoffen (zoals: vitamine C, foliumzuur, mineralen zoals kalium, vezels en bioactieve stoffen). Daardoor is het eten van veel groenten goed voor het houden van een gezond gewicht. Groenten geven veel voordelen voor de gezondheid en verlagen het risico op chronische ziekten (zoals o.a. hart- en vaatziekten). Het advies van de Gezondheidsraad is dan ook om minimaal 200 gram groenten per dag te eten.

Groenten uit blik & diepvries

Bij het conserveren van groenten gaan echter wel degelijk vitaminen verloren. Dit geldt voornamelijk voor vitamine C, en in kleinere mate voor B-vitaminen. Het vitamine C verlies is afhankelijk van de soort groente, maar ligt gemiddeld op 50 procent voor vriezen en op 60 procent voor het verwerken in blik. In het algemeen is het vitamine C gehalte dus hoger na het invriezen dan na het conserveren in blik of pot. Na het verduurzamen is het verlies in vitamine C relatief stabiel. Je kunt het product daarom nog lange tijd bewaren zonder dat de voedingswaarde verder achteruit gaat.

LET OP! Het nadeel van groenten uit blik of pot is dat er regelmatig extra zout in zit. Te veel zout is ongunstig voor de bloeddruk. Diepvriesgroente en verse groente zijn in dat opzicht dus een beter alternatief.

Verse groenten

De meeste mensen denken nu dat ‘verse groenten’ de beste optie zijn omdat die niet geconserveerd zijn. Verse groenten zijn echter een levend product en zullen direct na de oogst door voortgaande ademhalingsactiviteit en rijping in kwaliteit achteruitgaan. Het vitamine C gehalte begint nadat de groenten geplukt of geoogst is direct terug te lopen.

'Verse' groenten die verkocht worden in de supermarkt of groentewinkel leggen meestal een lange weg af via de veiling, magazijnen en koelcellen van de winkelketens. Daarnaast worden verse groenten thuis regelmatig (te) lang bewaard. Dit heeft een verlies in kwaliteit en voedingswaarde tot gevolg. Deze achteruitgang kan wel geremd worden door de groenten in de koelkast te bewaren.

Een Amerikaanse studie toonde echter aan dat verse erwten of spinazie (bewaard bij 4°C) al na 10 dagen minder vitamine C bevatten dan de ingevroren variant. De opslag van verse groentes bij kamertemperatuur zorgde voor nog grotere verliezen. Zo verloren verse erwten al na 1 week ongeveer 50 procent van hun vitamine C-gehalte en verse spinazie verloor zelfs 100 procent van haar vitamine C-gehalte binnen 4 dagen na de oogst.

Bij het invriezen, inblikken of lang bewaren van groenten en fruit gaat er voornamelijk vitamine C verloren. In Nederland is dit echter niet zo'n probleem, omdat we (over het algemeen) dagelijks voldoende vitamine C binnenkrijgen.

Conclusie

Groenten uit blik of pot en de diepvries, maar ook 'verse' groenten uit de supermarkt, hebben niet dezelfde voedingswaarde als verse groenten direct van het land. Bij het invriezen, inblikken of lang bewaren van groenten gaat er voornamelijk vitamine C verloren. Maar 'verse' groenten uit de supermarkt leggen vaak een lange weg af, wat ervoor zorgt dat de voedingswaarde naar beneden gaat. Er blijkt dan ook, na bereiding, nauwelijks verschil te zijn in voedingswaarde tussen 'vers uit de supermarkt' en ingevroren of ingeblikte groenten. Als de inname van vitamine C voor jou van belang is, koop dan groenten die ook echt vers zijn en waarbij de tijd van de oogst tot op het bord zo kort mogelijk is. Je kunt dan het beste groenten uit eigen tuin eten of van een lokale boerenmarkt. Diepvriesgroenten zijn een goed alternatief als je niet de mogelijkheid hebt om aan vers te komen of als je een makkelijke en snelle oplossing zoekt. Nog een tip: stoom je groenten of kook ze in een klein laagje water om verder verlies van nutriënten zo veel mogelijk te voorkomen.

Groenten eten is altijd goed! De meeste Nederlanders eten nog steeds te weinig van de aanbevolen dagelijkse hoeveelheid groenten. Of je nu kiest voor verse groenten, diepvriesgroenten of groenten uit blik ze geven je allemaal diverse voedingsstoffen die je dagelijks zo hard nodig hebt. Een gezonde voeding bevat daarom veel verschillende soorten groenten. Dus of je ze nu direct uit de tuin plukt, op de markt koopt of uit de vriezer haalt: groenten eten is goed voor de gezondheid.

Over de diëtist

Regelmatig beantwoorden experts op verschillende gebieden een vraag van een consument op de foodwatch-website. Deze vraag is beantwoord door (sport)diëtist en lifestyle coach Ruben Snelders. Zelf eet hij het liefst zo natuurlijk mogelijk. Net als foodwatch, is Ruben van mening dat je alleen een bewuste en gezonde keuze kunt maken als je eerlijke informatie krijgt over wat je eet en drinkt.

Help mee!

Wij kunnen ons werk uitsluitend doen dankzij donateurs zoals jij. Met jouw maandelijkse bijdrage kunnen wij meer onderzoek doen, meer lobbyen en meer campagne voeren om de misleiding te stoppen. Samen staan we voor eerlijk eten. Word vandaag nog donateur!

Laatste update 07-10-2014
 
Meld je aan voor de nieuwsbrief
abonnees:

Blijf op de hoogte van onze campagnes, e-mailacties en ander nieuws.

Wij zijn foodwatch


Samen met consumenten vechten wij voor jouw rechten! Doe je mee?