Qu'est-ce qui cloche ?

Revendiquer la recette d’un grand chef étoilé permet-il de faire n’importe quoi ? Joël Robuchon disait ne plus utiliser d’additifs : il doit se retourner dans sa tombe… Car Fleury Michon, fleuron de la charcuterie industrielle française, glisse des nitrites controversés pour la santé dans cette Mousse pur canard « signée Joël Robuchon ».

En septembre 2018, une enquête menée avec France Info épinglait les plats préparés des grands chefs contenant des additifs controversés.  Parmi ceux-ci, figurait déjà le Fleuron de canard Fleury Michon du défunt Joël Robuchon, composé de nitrites de sodium (E250). Or, cet additif est controversé pour la santé car lorsqu’on en ingère, il peut contribuer à la formation de composés cancérogènes probables et ainsi favoriser l’apparition de cancer colorectal, le deuxième cancer le plus mortel après celui des poumons, et de cancer de l’estomac. 

Après la publication de cette enquête, Fleury Michon avait indiqué que ses équipes « travaill[aient] afin de substituer cet additif ».  Nous sommes au regret de constater que près de trois années se sont écoulées et que les équipes de Fleury Michon ont échoué : le Fleuron de Canard contient toujours des nitrites de sodium. Or, la marque a réussi à s’en passer dans de nombreuses recettes de jambon et de plats préparés… 

Alors, à quand un changement de recette ? Quand on connaît les positions de Joël Robuchon, qui avait selon Fleury Michon « participé à sensibiliser l’entreprise à améliorer la composition de l’ensemble de ses recettes en supprimant les additifs artificiels, les conservateurs, en réduisant le taux de sel et de matières grasses », et qui indiquait dans une interview à L’Express en 2016 se passer des additifs en raison de leur dangerosité, on est en droit de s’interroger.

Type d'arnaque repérée

Arnaque aux additifs masqués

L’un des classiques épinglés par foodwatch ces dernières années est le recours à du marketing pour masquer la présence d’additifs controversés pour la santé. L’un des habillages favoris de cette arnaque sur l’étiquette est la recette « traditionnelle », « façon grand-mère » ou « rustique ». Pourtant, derrière ces appellations rassurantes se cachent parfois des ingrédients controversés loin des recettes d’antan : des nitrites (E250) dans la charcuterie, des caramels au sulfite d'ammonium (E150d) dans les vinaigres balsamiques, des diphosphates (E450) dans les gâteaux ou de glutamate (E621) dans les soupes…  

Comment agir ?

Signez notre pétition pour l’interdiction des nitrites ajoutés dans l’alimentation lancée en collaboration avec Yuka et la Ligue contre le cancer !