Vraag de diëtist: zitten er schadelijke lectinen in kikkererwten uit blik?

'Ik heb gelezen dat je peulvruchten zoals kikkererwten niet rauw kunt eten. Hoe zit dat met kikkererwten uit blik?'

Antwoord

Peulvruchten maken al duizenden jaren deel uit van ons voedingspatroon. Dit, mede door hun lange houdbaarheid en hoge voedingswaarde. In China en India verschijnt de sojaboon al meer dan 4000 jaar op het menu. In het Midden-Oosten en het Middellandse zeegebied werden linzen en kikkererwten al vele eeuwen eerder verbouwd. Oorspronkelijk werden de peulvruchten in Europa gebruikt in soepen en in stoofpotten. Pas toen de Europese keuken de waarde van verse groenten inzag en de aardappel werd geïntroduceerd raakten de peulvruchten enigszins in de vergetelheid. Mede als gevolg van het opkomende vegetarisme en de interesse in de internationale/uitheemse keuken maakt de peulvrucht een nieuwe introductie door en wint deze weer sterk aan populariteit.

Soorten peulvruchten

Peulvruchten zijn de eetbare zaden van de vlinderbloemige plantenfamilie. Verse peulvruchten, die je met peulen en zaden eet, worden tot de groenten gerekend. Voorbeelden hiervan zijn; sperziebonen, snijbonen, peultjes en doperwten. Ook de gekiemde peulvruchten zoals taugé, tuinkers en alfalfa vallen in deze categorie. In Nederland zijn de van oudsher bekendste soorten bruine en witte bonen, tuinbonen, kapucijners en spliterwten. Tegenwoordig is onder invloed van de internationale/uitheemse keuken dit assortiment uitgebreid met sojabonen, kikkererwten, linzen, mungbonen en zwarte oogbonen (black-eyed peas).

Lectine

Lectine is de natuurlijke gifstof die in rauwe peulvruchten (en andere plantaardige producten) voorkomt. Hierdoor kunnen rauwe en/of onvoldoende verhitte peulvruchten de werking van de darmen ernstig ontregelen en uiteindelijk zelfs de nieren beschadigen. De verschijnselen van een lectinevergiftiging zijn braken, koorts en lichte diarree. Soms daalt ook de bloeddruk. Lectinen in niet gekookte, gedroogde peulvruchten maak je onschadelijk door ze te weken en ze minimaal 10 minuten te koken (de week- en kooktijd varieert echter per type peulvrucht). Peulvruchten uit de diepvries, pot of blik zijn in de fabriek al voldoende verhit. Daardoor zitten er geen schadelijke hoeveelheden lectinen meer in. Niet alle lectinen zijn trouwens gevaarlijk. Lectinen in erwten en linzen zijn praktisch ongevaarlijk voor de mens.

Leuke weetjes

  • Het koken van peulvruchten in een snelkookpan verkort de kooktijd tot ongeveer een derde.
  • Zout in het week- of kookwater verkort de kooktijd, maar vergroot de kans op het stuk koken van de peulvruchten.
  • Gedroogde peulvruchten worden met driemaal zoveel koud water als hun gewicht geweekt.
  • Het toevoegen van suiker, calcium en zuur in het week- of kookwater vertraagt het garingsproces van peulvruchten.

Over de diëtist

Regelmatig beantwoorden experts op verschillende gebieden een vraag van een consument op de foodwatch-website. Deze vraag is beantwoord door (sport)diëtist en lifestyle coach Ruben Snelders. Zelf eet hij het liefst zo natuurlijk mogelijk. Net als foodwatch, is Ruben van mening dat je alleen een bewuste en gezonde keuze kunt maken als je eerlijke informatie krijgt over wat je eet en drinkt.

Help mee!

Wij kunnen ons werk uitsluitend doen dankzij donateurs zoals jij. Met jouw maandelijkse bijdrage kunnen wij meer onderzoek doen, meer lobbyen en meer campagne voeren om de misleiding te stoppen. Samen staan we voor eerlijk eten. Word vandaag nog donateur!

Laatste update 15-03-2013
 
Meld je aan voor de nieuwsbrief
abonnees:

Blijf op de hoogte van onze campagnes, e-mailacties en ander nieuws.

Wij zijn foodwatch


Samen met consumenten vechten wij voor jouw rechten! Doe je mee?