Hygiëne in de horeca

Wat is het probleem?

Vieze keukens, slecht bewaard voedsel, muizenkeutels en ander ongedierte – je komt het allemaal tegen in Nederlandse keukens. Ieder jaar deelt de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit in heel Nederland waarschuwingen en boetes uit aan horeca gelegenheden die zich niet aan de hygiënevoorschriften hebben gehouden. Het aantal bedrijven dat vaker de fout in gaat en daarom onder verscherpt toezicht wordt gesteld, neemt zelfs jaarlijks toe. Tot voor kort was het in Nederland nagenoeg onmogelijk om op een snelle en overzichtelijke manier deze inspectieresultaten in te zien. Alleen via juridische procedures en een beroep op de Wet openbaar bestuur kreeg je deze informatie pas boven tafel. Nederlandse restaurantbezoekers schoten hier vervolgens niet veel mee op; en dat terwijl er veel betere manieren zijn om hiermee om te gaan. Zo worden in Denemarken, Wales en New York alle inspectieresultaten direct gepubliceerd en verplicht in de restaurants opgehangen. En dat werkt heel goed; restaurants willen geen slechte inspectierapporten op hun deur, en houden hun keukens daarom veel beter schoon. Na lang campagnevoeren door foodwatch lijkt er in Nederland nu eindelijk een verandering op gang te komen. Sinds augustus 2017 is de NVWA begonnen met het online publiceren van inspectieresultaten met behulp van een kleurensysteem. Helaas gaat het vooralsnog slechts alleen om de inspectieresultaten in de grote steden, de rest van Nederland moet waarschijnlijk nog een paar jaar wachten. 

Wat betekent dit voor jou?

Dat leuke eettentje waar je graag komt lijkt misschien in orde, maar in werkelijkheid kan het nodige mis zijn met de hygiëne in de keuken. Horecabezoekers in Nederland tasten vooralsnog vaak in het duister; ga je in Nederland uit eten, dan kun je vaak niet achterhalen hoe het staat met de hygiëne in de keuken. Bedrijven die het minder nauw nemen met hygiënevoorschriften en de regels overtreden hoeven je dit niet te vertellen. En de NVWA maakt pas sinds kort mondjesmaat resultaten op een inzichtelijke wijze openbaar. Daar heb niet alleen jij last van; ook voor schone horeca instanties is het oneerlijk. De bedrijven die zich wel netjes aan de regels houden worden onterecht verdacht gemaakt, en daarmee op één hoop gegooid met restaurants die er de kantjes vanaf lopen.

Wat is de stand van zaken?

In 2014 begon de NVWA met de Horeca Inspectiekaart, waarmee ze beloofde inspectieresultaten openbaar te maken. Door middel van kleurcodes moeten via deze inspectiekaart de resultaten van de laatste inspectie zichtbaar gemaakt worden. Op zich een prima systeem: groen voor keukens die helemaal schoon zijn, geel voor hen waar een verbeterpunt is vastgesteld, oranje als er echt misstanden zijn vastgesteld en rood voor de bedrijven die het zo bont hebben gemaakt dat ze (tijdelijk) gesloten moesten worden om de volksgezondheid te beschermen. Na een aantal jaar geen vervolg te hebben gegeven aan deze pilot is de NVWA in augustus 2017 begonnen met het implementeren van dit systeem. Dit gaat echter traag. Eerst zullen de resultaten van de grote steden worden gepubliceerd. De rest van Nederland volgt pas later. Dat kan nog jaren duren. Daarnaast is de informatie alleen online verkrijgbaar. Dat is ontoereikend – als consument wil je bij binnenkomst in een restaurant meteen zien waar je aan toe bent. 

Wat wil foodwatch?

foodwatch wil dat consumenten in één oogopslag kunnen zien hoe het is gesteld met de hygiëne in restaurants. De kleurcodes uit de Horeca inspectiekaart van de NVWA zijn hier heel geschikt voor. Restaurants met een schone keuken mogen hun voordeur voorzien van een mooie groene stip, restaurants die het minder doen krijgen een gele, oranje of zelfs rode kleur. In Denemarken werken ze al 15 jaar met een soortgelijk systeem, maar dan met smileys in plaats van kleurcodes. Dat werkt fantastisch; consumenten maken dankbaar gebruik van het systeem en het aantal schone keukens is drastisch toegenomen. Restaurants merken het zodra zij een goede of slechte beoordeling met hun klanten moeten delen, en dus doen steeds meer restaurants harder hun best voor een goede beoordeling. Daar plukken consumenten de vruchten van. foodwatch pleit voor eenzelfde openbaarmaking van inspectieresultaten en roept de minister van Volksgezondheid op zich hier hard voor te maken.

Word donateur!

Onze donateurs maken het werk van foodwatch mogelijk. Vind jij ook dat je als consument het recht hebt om te weten wat je eet? Vecht dan samen met foodwatch voor het openbaar maken van inspectieresultaten. Word foodwatch-donateur!

Laatste update 05 April 2016